Flor de saúco
El saúco es un pequeño arbusto salpicado de delicadas flores blancas (Elderflower) que florece ampliamente en países como el Reino Unido y Francia. Las flores son racimos blancos, dulces y con aroma a miel que, cuando se utilizan frescas, dan lugar a cordiales y licores deliciosamente dulces, de los cuales el más famoso y mundialmente conocido es probablemente el de St Germain.
La flor de saúco es floral y ligera al gusto. En el contexto de la ginebra, es más evidente en la nariz, pero también sirve como un botánico floral útil para añadir una frescura suave a una ginebra, a diferencia del uso de flores como la rosa o la madreselva, que a veces pueden virar hacia un territorio más perfumado. En East Imperial hemos utilizado la flor de saúco como ingrediente clave en nuestra tónica Royal Botanic, lo que le confiere una nota floral dulce.
Tanto las flores de la planta del saúco (Sambucus canadensis) como las bayas (cuando se cocinan) son comestibles, dice Daniel Cunningham, horticultor de Texas A&M AgriLife Research and Extension. "Me gustan las flores para infusionar cócteles o aderezar un plato, o buscar las bayas para hacer jarabe o jalea", dice. Pero las bayas son tóxicas crudas, así como las hojas, la corteza y la madera.
Las flores de saúco se utilizan desde hace años en la medicina de todo el mundo. Contienen una serie de antioxidantes (incluida la vitamina C) y se utilizan a menudo para tratar enfermedades respiratorias, desde resfriados hasta sinusitis. También se cree que tienen propiedades antivirales y antiinflamatorias.
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